昨日は、砥石台のことを書きましたが、以前築地に行った時、魚屋さんの店先に研ぎ台が置いてあったのを撮った写真が出てきたのでのせておきます。
これは研ぎ台に角度をつけてますね。ゲタの感じがオイラが自作したものとアプローチが違います。砥石台みたいなものは、使う頻度や環境によって各人使いやすいように作ればいいんですよね。それぞれ使用目途にあわせ色々工夫がありますね。
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包丁研ぐのって難しいですね。なかなか上手にならないです。
包丁を砥石にあて、一定の角度を保ったまま研ぐ。わかってはいるけれどこれがなかなか・・・。角度が一定ではなく、いわゆる「船を漕ぐ」ような状態で包丁を研いでも上手くは研げませんね。
そこで、家庭用の包丁を研ぐ時のお助けツールが老舗の刃物店「木屋」さんのグッズ。
これを包丁の背の部分にかませて包丁を砥石に当てると一定の角度を保ったまま研げるというわけ。試しにやってみましたが、まあまあいいです。これを使いながら、角度を変えずに包丁を研ぐ感覚を身につけるとよいのですかね。
研ぎの技術をあげるには、かえって良くないような気もしますが、さっと包丁を研ごうという場合は楽で良いです。ちなみに値段も２００円と安いので買って試してみてもよいかも。値段は２００円です。
包丁にセットすると上の写真のような感じです。で、力を入れすぎず片面５分は研ぎましょう。